細粉，咖啡世界中的一把雙刃劍。極細粉，厚度接近意式咖啡研磨度，小于250微米，即使是昂貴的磨豆機也難以避免。然而，優(yōu)質(zhì)磨豆機產(chǎn)生的細粉較少，而劣質(zhì)的則相反。

咖啡磨豆機與篩粉器的巧妙運用

細粉由于顆粒細小，在萃取過程中釋放風味物質(zhì)的速度遠超粗粉，使得咖啡風味豐富，層次感分明。但細粉過多時，會粘在一起堵塞，導致萃取緩慢，甚至讓咖啡變得苦澀。

面對這一問題，更換高質(zhì)量磨豆機是長久之計，但成本較高。另一種方法是使用細粉篩（sifter），手動移除細粉，避免其帶來的問題。然而，這也意味著失去了細粉帶來的獨特風味。

為了在解決細粉堵塞問題的同時保留其風味，一種方法是在萃取過程中重新加入細粉。具體操作是在常規(guī)分段煮沸的最后階段，將篩出的細粉倒入過濾杯中，與最后一段水一起注入。這樣既能避免細粉過久萃取帶來的苦味，又能保留其風味，同時不浪費咖啡粉。

篩粉器的合理使用也很重要。下水慢并不一定需要篩粉，但當粉床出現(xiàn)泥狀物時，通常是細粉過多的跡象。有時，慢啟動是由于咖啡細粉粘在出粉口，或在搖晃粉杯時粗粉與細粉分層。注水方式也會影響細粉的分布，從而影響下水速度。

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